Separar las cerezas verdes de las maduras es un trabajo duro. Familias enteras están sentadas en el suelo y con las dos manos separan las cerezas verdes de las maduras y sacan las hoja y basuritas que cayeron en los sacos. En un lugar libre, cerca del área donde limpian y clasifican, llegan todos los dias dos socios de la cooperativa con una pesa industrial, para pesar el cafe cortado por la mañana.

Se gritan los nombres de las familias y el peso correspondiente y cada quien espera su turno. La familia promedia corta unas 150 libras de cerezas por mañana, otras familias logran entregar 350 a 400 libras.

Los miembros de la Cooperativa El Salto,
pertenecen a APECAFÉ, una organizacion de cooperativas de pequeños productores registrada en el registro de FLO International. APECAFÉ utiliza el premio obtenido por las ventas al mercado justo para financiar programas de capacitacióon, promueve la conversión en café orgánico, facilita capacitación en métodos orgánicos y mejora la infraestructura de la escuela local.

Foto Erika Clark/ TransFair Canada 2002

Las risadas de los cortadores de café se podían escuchar cinco minutos antes de encontrarlos en el camino lodoso que iba entre los matorrales una vez hacia arriba, otra vez hacia abajo sobre el terreno de la cooperativa. Cortar café es un trabajo emocionante para las familias de la cooperativa El Salto, ubicada a 900 metros de las playas de la Costa Pacifica de El Salvador. Entre 900 y 1200 metros crece el café de altura de la cooperativa El Salto. Esperan poder vender su café al mercado justo.